Eine köstliche und cremige Zucchinisuppe mit einem Hauch von Curry, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Koche den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung und stelle ihn beiseite.
Verwende übrig gebliebenen Reis, um Zeit zu sparen und Abfall zu reduzieren.
Spüle die Zucchini ab und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Einheitliche Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und das Currypulver hinzu. Sauté, bis die Zwiebel durchsichtig und duftend ist.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass die Gewürze anbrennen.
Füge die Zucchini, den Dijon-Senf und die Gemüsebrühe in den Topf. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Stelle sicher, dass die Zucchini vollständig in der Brühe eingetaucht ist, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Suppe 10 Minuten köcheln.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Lasse die Suppe etwas abkühlen, dann gib sie in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt ist.
Falls nötig in Chargen pürieren, um ein Überfüllen des Mixers zu vermeiden.
Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf. Rühre den Joghurt und den gekochten Reis ein. Sanft erhitzen.
Vermeide es, nach dem Hinzufügen des Joghurts zu kochen, um das Gerinnen zu verhindern.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Ein Spritzer Paprika oder ein Schuss Olivenöl kann die Präsentation verbessern.
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