Un'insalata vibrante e nutriente che combina barbabietole arrostite, grano saraceno sostanzioso e una salsa di lime e erbe piccante.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle barbabietole.
Sbuccia e taglia le barbabietole a cubetti di 1,5 cm.
Tagliare le barbabietole in pezzi uniformi assicura una tostatura uniforme.
Mescola i cubetti di barbabietola con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale, quindi distribuiscili su una teglia da forno.
Usa carta da forno per una facile pulizia.
Arrostisci le barbabietole in forno per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
Controlla le barbabietole con una forchetta per assicurarti che siano tenere.
In una grande ciotola, unisci il grano saraceno cotto, i fagioli neri, le noci tostate e le cipolle verdi tritate.
Assicurati che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente per un sapore coerente.
In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, il coriandolo tritato e un pizzico di sale per preparare la salsa.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento se necessario.
Aggiungi le barbabietole arrostite alla base dell'insalata, quindi irrora con la salsa e mescola per combinare.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le barbabietole.
Servi l'insalata immediatamente o raffreddala in frigorifero per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Guarnisci con coriandolo fresco per un tocco fresco.
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