Una deliziosa torta al cocco infusa con sapori tropicali, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Imburra e infarina due stampi per torta da 9 pollici.
Assicurati che gli stampi siano ben imburrati per evitare che si attacchino.
In una ciotola, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per mescolare più facilmente.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Rompi le uova in una ciotola separata per evitare pezzi di guscio.
In un'altra ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per una consistenza più fine.
Aggiungi alternativamente gli ingredienti secchi e il latte di cocco al composto di burro, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
Mescola solo fino a combinare per evitare di mescolare troppo.
Incorpora l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
Incorpora delicatamente per mantenere l'aria nell'impasto.
Dividi l'impasto uniformemente tra gli stampi preparati e cuoci per 30-35 minuti.
Controlla la cottura con uno stuzzicadenti; deve uscire pulito.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
Fai scorrere un coltello attorno ai bordi per rilasciare facilmente le torte.
In una casseruola, unisci il latte di cocco, lo zucchero e il cocco grattugiato. Scalda fino a quando lo zucchero si scioglie.
Mescola costantemente per evitare che bruci.
Buca le torta raffreddate con una forchetta e versa lo sciroppo su di esse.
Assicurati di distribuire uniformemente per un sapore costante.
Assembla gli strati della torta, spalmando la glassa tra ogni strato e all'esterno.
Usa una spatola per applicare la glassa in modo uniforme.
Cospargi il cocco a scaglie sulla torta glassata come guarnizione.
Premi delicatamente per far aderire il cocco alla glassa.
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