Herzhafter, veganer Eintopf aus marinierten Sojaschnetzeln, Süßkartoffel, Blumenkohl und einer cremigen Erdnuss‑Tomatensauce, serviert mit lockerer Hirse.
Das Sojaschnetzel in kochender Gemüsebrühe etwa 5 Minuten weich kochen, dann abgießen, gut ausdrücken und zusammen mit dem ungesüßten Sojajoghurt sowie der milden Currypaste in einer Schüssel vermengen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
Während die Schnetzel marinieren, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen.
Im großen Topf etwas Öl erhitzen, die marinierten Schnetzel gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Anschließend Süßkartoffel‑ und Blumenkohlstücke zufügen und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Passierte Tomaten, Erdnussmus und Sojasauce in den Topf geben, alles gut verrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Während der Eintopf köchelt, die Hirse nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser zubereiten (ca. 12 Minuten), dann abgießen.
Den fertigen Eintopf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver abschmecken und zusammen mit der lockeren Hirse servieren.
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