Un delizioso piatto ispirato ai Caraibi che combina la cremosità del latte di cocco con la consistenza sostanziosa dei fagioli e spezie aromatiche.
Unire il riso, il latte di cocco, i fagioli, il timo, l'aglio, le cipolle verdi, il peperoncino e 1 tazza d'acqua in una pentola grande.
Assicurati che il livello dell'acqua sia circa 2 cm sopra il riso per una cottura uniforme.
Portare il composto a ebollizione leggera a fuoco medio.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito.
Evita di sollevare troppo spesso il coperchio per mantenere il vapore.
Rimuovere il peperoncino e i rametti di timo, quindi condire il riso con sale e pepe a piacere.
Assaggia il riso prima di aggiungere il sale per evitare di esagerare con il condimento.
Sgranare il riso con una forchetta e servire caldo.
Guarnire con ulteriore timo fresco o cipolle verdi per una presentazione migliore.
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