Una deliziosa variante delle classiche costine BBQ, con un profilo di sapore affumicato e dolce che lascerà tutti a chiedere il bis.
Prepara il tuo affumicatore con il legno che preferisci, come hickory o pecan, e preriscaldalo a 120°C.
Metti in ammollo i trucioli di legno in acqua per 30 minuti prima dell'uso per creare più fumo.
In una ciotola, unisci lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di cayenna, il pepe nero e il sale per creare la miscela di spezie.
Mescola bene le spezie per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Strofina generosamente la miscela di spezie sulle costine di maiale, assicurandoti che tutti i lati siano coperti. Lascia riposare le costine per almeno 1 ora per assorbire i sapori.
Per un sapore più intenso, conserva le costine in frigorifero per tutta la notte dopo aver applicato la miscela.
Metti le costine nell'affumicatore e cuoci a calore indiretto per 2,5 ore, mantenendo una temperatura costante di 120°C.
Controlla occasionalmente l'affumicatore per assicurarti che la temperatura rimanga costante.
In una piccola ciotola, mescola il miele, l'aceto di mele e il ketchup per creare la glassa.
Scalda leggermente la glassa per renderla più facile da applicare.
Rimuovi le costine dall'affumicatore, avvolgile nella carta stagnola e applica generosamente la glassa sulle costine.
Assicurati che la stagnola sia ben sigillata per trattenere l'umidità durante la cottura.
Rimetti le costine avvolte nell'affumicatore e cuoci per ulteriori 2,5 ore, o fino a quando la carne è tenera e le ossa si staccano facilmente.
Controlla la cottura delle costine torcendo un'osso; dovrebbe staccarsi facilmente.
Svela le costine e servile calde, eventualmente spennellando con ulteriore glassa prima di servire.
Guarnisci con erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di colore e sapore.
