Diese tropischen Bananen-Kokos-Muffins sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Bananenmuffins, mit einem Hauch von tropischem Geschmack durch Kokosnuss und einem Spritzer Limette.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins leicht aus der Form gelöst werden.
In einer Rührschüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten hilft, das Backpulver und Salz gleichmäßig zu verteilen.
In einer anderen Schüssel die Bananen zerdrücken und die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt und den Limettenschalenabrieb hinzufügen und glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass die Butter nicht zu heiß ist, um das Ei nicht zu garen.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die nassen Zutaten heben, bis sie gerade so vermischt sind. Nicht zu viel rühren.
Zu viel Rühren kann zu dichten Muffins führen, also rühren Sie, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Zart 0,5 Tasse der gesüßten Kokosflocken unterheben.
Das Unterheben der Kokosnuss am Ende sorgt dafür, dass sie gleichmäßig verteilt wird, ohne den Teig zu übermixen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die restlichen 0,25 Tassen Kokosnuss obenauf streuen.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie die Muffins ein paar Minuten vor der angegebenen Zeit, um ein Überbacken zu vermeiden.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.
Das Abkühlen der Muffins auf einem Kuchengitter verhindert, dass sie am Boden matschig werden.
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