Una deliziosa variante della classica carbonara, questa ricetta unisce consistenze cremose e sapori salati per un pasto soddisfacente.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a quando sono al dente.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla per regolare la salsa in seguito.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, il parmigiano grattugiato e il formaggio romano fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il composto di uova sia ben amalgamato per creare una salsa cremosa.
In una padella, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, poi togli dal fuoco.
Usa un cucchiaio forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso reso nella padella per un sapore extra.
Fondi il burro nella stessa padella usata per la pancetta.
Il burro assorbirà i sapori lasciati nella padella dalla pancetta.
Scola la pasta e subito mescolala con il composto di uova, mescolando rapidamente per rivestire.
Il calore della pasta cuocerà le uova, creando una salsa cremosa.
Aggiungi la pancetta e il burro fuso alla pasta, mescolando bene.
Aggiungi un po' di acqua di cottura riservata se la salsa è troppo densa.
Servi la pasta con ulteriore formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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