Saftiger Ofenlachs mit Spinat, Zitrone und einer cremigen Mascarpone‑Sahne‑Soße. Der Lachs wird im Ofen zart und saftig – ein einfaches Rezept, das immer gelingt.
Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett und bei mittlerer Hitze anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Eine große Pfanne mit passendem Deckel bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Schalottenwürfel in 2‑3 EL Olivenöl anschwitzen, dabei leicht salzen. Die Kürbiswürfel und die Knoblauchscheiben zufügen und 2 Minuten anschwitzen.
Den Spinat in die Pfanne geben und den Deckel aufsetzen. Den Spinat zusammenfallen lassen und mit den Zutaten vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss würzen.
Sahne und Mascarpone zufügen und vermengen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und in eine Auflaufform gießen. Die Zitronenscheiben darauf verteilen.
Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer (und bei Bedarf einer Prise Piri‑Piri) würzen und in die Auflaufform auf die Zitronen legen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen und sofort servieren.
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