Una deliziosa variante delle classiche ali di pollo piccanti coreane, che offre un equilibrio di dolcezza e piccantezza.
Sciacquare le ali di pollo sotto acqua fredda e asciugarle.
Asciugare le ali aiuta la marinata ad aderire meglio.
Condire le ali con sale e pepe, quindi versare il latte sopra di esse in una ciotola grande. Coprire e refrigerare per un'ora.
Girare le ali occasionalmente assicura una marinatura uniforme.
Unire salsa di soia, zucchero, aceto di riso, aglio, zenzero e fiocchi di peperoncino in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio.
Regolare il livello di spezie aggiungendo più o meno fiocchi di peperoncino.
Scolare le ali e ricoprirle uniformemente con amido di mais.
Scuotere l'eccesso di amido per evitare grumi.
Scaldare l'olio in una friggitrice a 180°C e friggere le ali fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
Friggere in lotti per mantenere la temperatura dell'olio.
In un wok a fuoco medio, mescolare le ali fritte con la salsa preparata fino a ricoprirle uniformemente.
Mescolare continuamente per evitare che la salsa bruci.
Trasferire le ali su un vassoio da portata e guarnire con cipollotti tritati e semi di sesamo tostati.
Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
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