Un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per cene accoglienti.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Taglia la cipolla, le carote e il sedano a pezzi di dimensioni simili. Tritare l'aglio.
Pezzetti di dimensioni uniformi cuociono in modo più uniforme.
Condisci le costine di manzo con sale e pepe, poi infarinale, scuotendo via l'eccesso.
La farina aiuta a creare una bella crosta e addensa la salsa.
Scalda l'olio d'oliva in una cocotte a fuoco medio-alto. Rosola le costine di manzo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge sapore.
Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano nella pentola. Cuoci fino a quando non si ammorbidiscono e leggermente dorati, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto fino a quando non diventa fragrante.
Cuocere il concentrato di pomodoro ne esalta la dolcezza.
Versa il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare. Lascia ridurre della metà.
La deglassatura solleva tutti i pezzi saporiti dal fondo della pentola.
Aggiungi il brodo di manzo, il timo, il rosmarino e la foglia di alloro. Rimetti le costine di manzo nella pentola.
Assicurati che le costine siano per lo più sommerse nel liquido.
Copri la pentola e trasferiscila nel forno. Brasare per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido non si sia evaporato troppo.
Rimuovi le costine di manzo e filtra la salsa. Rimetti la salsa nella pentola e fai sobbollire fino a quando non si addensa a tuo piacimento.
Una salsa più densa si attacca meglio alla carne.
Servi le costine di manzo con la salsa sopra la tua scelta di contorno, come purè di patate o noodles.
Guarnisci con erbe fresche per un tocco di colore e sapore.
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