Uno stufato confortante e saporito che presenta lenticchie e verdure radici, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda un filo d'olio in una pentola grande a fuoco medio.
Usare un olio neutro come quello di colza o di girasole assicura che i sapori delle spezie emergano.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci, il che può renderlo amaro.
Unisci le patate a cubetti, le carote e il pastinaca, cuocendo fino a quando iniziano a dorarsi.
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni uniformi per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
Cospargi con la polvere di curry e mescola per rivestire uniformemente le verdure.
Tostare brevemente le spezie ne esalta l'aroma e il sapore.
Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
Raschiare il fondo della pentola per incorporare eventuali pezzi dorati per un sapore extra.
Unisci le lenticchie, riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando le lenticchie e le verdure sono tenere.
Controlla occasionalmente e aggiungi un filo d'acqua se lo stufato diventa troppo denso.
Condire con sale e pepe, poi mescola la maggior parte del coriandolo tritato.
Riserva un po' di coriandolo per guarnire e aggiungere un tocco fresco al piatto finale.
Servi lo stufato caldo, guarnito con il coriandolo rimanente.
Accompagna con un contorno di pane croccante o riso per un pasto completo.
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