Un'insalata di orzo vibrante e rinfrescante ispirata al Mediterraneo, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci l'orzo fino a quando è al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Sciacqua l'orzo sotto acqua fredda dopo la cottura per fermare il processo di cottura e raffreddarlo.
In una grande ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il sale, il succo di limone e il pepe nero per creare il condimento.
Lascia riposare il condimento per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Aggiungi l'orzo cotto, i cuori di carciofo, i ceci, il formaggio feta, l'aneto e la menta nella ciotola con il condimento e mescola delicatamente per unire.
Sii delicato quando mescoli per evitare di rompere gli ingredienti.
Incorpora i pomodorini e gli spinaci, assicurandoti che tutto sia uniformemente ricoperto dal condimento.
Aggiungi gli spinaci appena prima di servire per mantenerli freschi e croccanti.
Servi l'insalata immediatamente o raffreddala in frigorifero per 15 minuti prima di servire per un gusto rinfrescante.
Guarnisci con ulteriore aneto o foglie di menta per una presentazione bella.
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