Una deliziosa e più sana variante del classico pane di zucchine, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra uno stampo per plumcake.
Usare carta da forno può facilitare la rimozione del pane.
In una grande ciotola, unisci lo zucchero di canna, le uova, le zucchine grattugiate e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che le zucchine siano grattugiate finemente per un impasto più liscio.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina integrale, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e il lievito in polvere.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere il pane tenero.
Incorpora delicatamente le noci tritate.
Ricoprire le noci con un po' di farina può prevenire che affondino.
Versa l'impasto nello stampo per plumcake preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane a 45 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare su una griglia previene che il fondo diventi molle.
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