Eine köstliche Abwandlung des klassischen Steak au Poivre, mit einer cremigen Cognac-Sauce und einem Hauch von Zitrusfrüchten für einen ausgewogenen Geschmack.
Erhitze die Sahne in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten.
Rühre die Sahne gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel oder einem Nudelholz.
Für eine gleichmäßigere Beschichtung sollten die Pfefferkörner auf eine einheitliche Größe zerstoßen werden.
Trockne die Steaks mit einem Papiertuch ab und wende beide Seiten in den zerstoßenen Pfefferkörnern, dabei sanft andrücken.
Lass die Steaks 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Erhitze Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter schmilzt.
Schwenke die Pfanne, um Butter und Öl gleichmäßig zu vermischen.
Lege die Steaks in die Pfanne und brate jede Seite 3-4 Minuten für einen medium-rare Gargrad an.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gute Bräunung zu gewährleisten.
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie zum Ruhen beiseite.
Decke die Steaks locker mit Folie ab, um sie warm zu halten.
Lösche die Pfanne mit Cognac ab und zünde ihn vorsichtig an, um den Alkohol zu verbrennen.
Verwende ein langes Feuerzeug zur Sicherheit beim Anzünden des Cognacs.
Rühre die reduzierte Sahne in die Pfanne zusammen mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und einer Prise Salz.
Schmecke die Sauce ab und passe die Würze nach Bedarf an.
Serviere die Steaks mit der cremigen Cognac-Sauce.
Garniere mit einem Zweig Petersilie für einen Farbtupfer.
