Un filetto di manzo affumicato e saporito marinato in una salsa infusa di bourbon e cotto alla perfezione.
Unire salsa di soia, bourbon, salsa Worcestershire, zucchero di canna, zenzero in polvere e aglio tritato in una ciotola.
Mescolare bene la marinata per assicurarsi che lo zucchero si sciolga completamente.
Mettere il filetto di manzo in un sacchetto di plastica e versare la marinata sopra. Chiudere il sacchetto e refrigerare per 4-12 ore.
Girare occasionalmente il sacchetto per assicurarsi che la marinata ricopra uniformemente la carne.
Preriscaldare l'affumicatore a 93-105°C.
Utilizzare trucioli di legno come hickory o legno di melo per un sapore aggiunto.
Rimuovere il filetto dalla marinata e asciugarlo. Riservare la marinata.
Asciugare il filetto aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
Massaggiare il filetto con pepe nero e pepe bianco.
Premere il pepe nella carne per aiutare l'aderenza.
Rosolare il filetto su tutti i lati in una padella calda con olio di canola.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una crosta saporita.
Trasferire il filetto nell'affumicatore e cuocere per 1,5-2 ore, bagnando occasionalmente con la marinata riservata.
Utilizzare un termometro per carne per controllare una temperatura interna di 60-63°C per una cottura media.
Far bollire la marinata riservata in una pentola fino a ridurla di un quarto.
Far bollire la marinata assicura che sia sicura da usare come salsa.
Affettare il filetto e servire con la salsa versata sopra.
Lasciare riposare il filetto per 10 minuti prima di affettarlo per mantenere i succhi.
