Ein frischer, proteinreicher Salat mit Kichererbsen, knackigem Gemüse und einem leichten Zitronen‑Olivenöl‑Dressing – perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.
Alle frischen Zutaten waschen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und die Petersilie grob hacken. Optional den Feta würfeln.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und kurz abtropfen lassen. Anschließend in die große Salatschüssel geben.
Die vorbereiteten Zwiebelwürfel, Gurkenstücke, Tomatenhälften und die gehackte Petersilie zu den Kichererbsen in die Schüssel geben. Wenn du möchtest, jetzt den Feta hinzufügen.
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer über den Salat geben. Alles mit einem großen Löffel vorsichtig vermengen, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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