Uno stufato di manzo ricco e saporito con un tocco di vino Borgogna, perfetto per cene accoglienti.
Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio fino a renderla croccante.
Usare pancetta affumicata aggiunge profondità di sapore al piatto.
Rimuovere la pancetta dalla padella e metterla da parte.
Posizionare la pancetta su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
Condire il manzo con sale, pepe e farina, quindi rosolarlo nel grasso della pancetta in lotti.
Rosolare il manzo in lotti previene l'affollamento e assicura una cottura uniforme.
Unire il manzo rosolato e la pancetta cotta in una grande teglia.
Mescolare il manzo e la pancetta all'inizio permette ai sapori di amalgamarsi.
Nella stessa padella, soffriggere le cipolle e le carote fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungere un pizzico di sale aiuta le verdure a rilasciare la loro umidità.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il timo e la foglia di alloro nella padella e mescolare.
Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne esalta la dolcezza.
Versare il vino Borgogna e portare a ebollizione.
Raschiare il fondo della padella per incorporare tutti i pezzi rosolati nella salsa.
Trasferire il composto di vino nella teglia con il manzo e la pancetta.
Assicurarsi che il manzo sia per lo più sommerso nel liquido per una cottura uniforme.
Coprire la teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 2,5 ore.
Controllare lo stufato a metà cottura e mescolare delicatamente per evitare che si attacchi.
Soffriggere i funghi nel burro e nell'olio d'oliva fino a doratura.
Aggiungere un pizzico di sale aiuta i funghi a rilasciare la loro umidità.
Aggiungere i funghi cotti alla teglia prima di servire.
Mescolare delicatamente per incorporare i funghi senza romperli.
Servire lo stufato caldo, guarnito con prezzemolo fresco.
Servire con pane croccante o purè di patate rende il pasto completo.
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