Eine bunte vegane Bowl mit Kokosmilchreis, knusprigen Sesam‑Süßkartoffeln und würzigen Prinzessbohnen, serviert mit Avocado, Gurke und einer Limetten‑Sojasauce.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Spüle den Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar abfließt. Gib 150 ml heißes Wasser und die Kokosmilch in einen kleinen Topf, salze leicht und bringe alles zum Kochen. Rühre den Reis ein, lass ihn bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln, dann nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mindestens 10 Minuten zugedeckt ziehen.
Halbiere die Limette und schneide eine Hälfte in Spalten. Verrühre in einer kleinen Schüssel Sojasoße mit 2 EL Zucker und dem Saft einer halben Limette. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel.
Vermenge die Süßkartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit 1 EL Sojadressing, 1 EL Öl und dem Sesam, verteile alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe es 20–25 Minuten goldbraun. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn fein. Halbiere die Chili, entferne die Kerne und schneide die Hälften in Streifen. Schneide den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel jeweils in dünne Ringe.
Schneide die Enden der Prinzessbohnen ab. Gib heißes Wasser in einen kleinen Topf, bringe es zum Kochen, füge die Bohnen hinzu und gare sie ca. 6 Minuten bissfest. Gieße die Bohnen ab, spüle sie kalt ab. Erhitze in demselben Topf 1 EL Öl, gib die vorgegarten Bohnen, die Hälfte des Knoblauchs und die Chili dazu und brate alles ca. 3 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer.
Schneide die Enden der Gurke ab, teile sie quer in drei Stücke und schneide sie in ca. 1 cm dicke Stifte. Gib die Gurke in die große Schüssel aus Schritt 3, füge 2 EL Sojadressing, die weißen Frühlingszwiebelringe und die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzu und vermenge alles. Würze erneut mit Salz und Pfeffer. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch und schneide es in Streifen, beträufle es leicht mit Limettensaft.
Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte ihn in tiefen Tellern an und ordne Bohnen, Avocado, Gurkensalat sowie die Süßkartoffeln darum an. Bestreue alles mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem restlichen gehackten Chili. Serviere mit restlichem Sojadressing, Sweet‑Chili‑Soße und Limettenspalten.
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