Un piatto di riso in stile Cajun saporito e sostanzioso con un tocco unico, perfetto per ogni occasione.
In una pentola media, unire le gibbone, il brodo di pollo e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le gibbone sono tenere, circa 45 minuti.
Cuocere lentamente le gibbone assicura che diventino tenere e saporite.
Rimuovere le gibbone dal brodo, conservando il brodo. Una volta raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, tritare finemente le gibbone.
Tritare finemente le gibbone aiuta a farle amalgamare bene nel riso.
In una casseruola olandese, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
Usare il grasso della pancetta aggiunge un sapore affumicato al piatto.
Nella stessa padella, soffriggere le gibbone tritate nel grasso della pancetta a fuoco medio fino a doratura, circa 5 minuti.
Dorare le gibbone ne esalta il sapore.
Aggiungere i peperoni verdi e rossi a dadini, la cipolla tritata, le cipolle verdi, le carote grattugiate, l'aglio tritato e il prezzemolo nella padella. Cuocere fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 5 minuti.
Cuocere le verdure insieme permette ai loro sapori di amalgamarsi.
Unire il riso e il brodo riservato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero, circa 20 minuti.
Evitare di sollevare il coperchio mentre il riso cuoce per garantire una cottura uniforme.
In una padella separata, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere il fegato di pollo e soffriggere fino a quando è sodo, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tritare grossolanamente.
Cuocere il fegato separatamente evita che si cuocia troppo.
Unire il fegato cotto e la pancetta sbriciolata con il composto di riso. Mescolare bene e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti prima di servire.
Lasciare riposare il piatto permette ai sapori di amalgamarsi.
Servire il riso sporco caldo, guarnito con ulteriore prezzemolo se desiderato.
Servire il piatto caldo esalta i suoi sapori e la sua consistenza.
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