Un'insalata di spinaci deliziosa con noci caramellate, mirtilli secchi e una vinaigrette ai mirtilli rossi dal sapore vivace.
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.
Usare la carta da forno evita che si attacchino e rende più facile la pulizia.
Distribuisci uniformemente le noci sulla teglia preparata e tostatele in forno per circa 10 minuti.
Tieni d'occhio le noci per evitare che brucino; dovrebbero essere profumate e leggermente più scure.
In un pentolino, unisci lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Lascia bollire delicatamente senza mescolare fino a quando non diventa di un colore dorato intenso.
Usa un pentolino di colore chiaro per monitorare meglio il cambiamento di colore del caramello.
Versa il caramello sulle noci tostate e lasciale raffreddare completamente fino a quando non diventano croccanti. Poi, tritale grossolanamente.
Lascia raffreddare completamente il caramello prima di maneggiarlo per evitare scottature.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme la salsa di mirtilli rossi, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Regola la dolcezza o l'acidità della vinaigrette aggiungendo più salsa di mirtilli rossi o aceto a piacere.
In una grande ciotola da portata, unisci gli spinaci freschi, i mirtilli secchi, il formaggio di capra sbriciolato e le noci caramellate.
Mescola delicatamente l'insalata per evitare di danneggiare le foglie di spinaci.
Versa la vinaigrette ai mirtilli rossi sull'insalata e mescola per ricoprire uniformemente. Servi immediatamente.
Servi l'insalata subito dopo averla condita per mantenere la sua consistenza croccante.
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