Una deliziosa variante della classica torta da caffè, con rabarbaro acidulo e una copertura di crumble burroso.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la torta per una cottura uniforme.
In una ciotola per mescolare, monta il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per facilitare la montatura.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Rompi le uova in una ciotola separata per evitare frammenti di guscio.
Incorpora la panna acida e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora delicatamente per mantenere la leggerezza dell'impasto.
In un'altra ciotola, unisci la farina e il bicarbonato di sodio, poi incorpora gradualmente nel composto umido.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
Incorpora delicatamente i pezzi di rabarbaro.
Cospargi il rabarbaro con un po' di farina per evitare che affondi.
Versa l'impasto in una teglia da forno 23x33 cm imburrata, distribuendolo uniformemente.
Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro per rimuovere le bolle d'aria.
Per la copertura, mescola insieme lo zucchero di canna, la farina, la cannella e il burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato.
Usa le dita per ottenere una consistenza sbriciolata.
Cospargi uniformemente la copertura di crumble sull'impasto.
Assicurati che la copertura copra completamente l'impasto per una crosta uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla la torta dopo 30 minuti per evitare di cuocerla troppo.
Lascia raffreddare la torta prima di affettarla e servirla.
Servi con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco extra di golosità.
