Ein erfrischender und geschmackvoller Salat, der zartes Hähnchen, lebendige Gemüse und ein würziges, asiatisch inspiriertes Dressing kombiniert.
In einer Rührschüssel die Sojasauce, Hoisinsauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und rote Pfefferflocken gut vermischen.
Für ein glatteres Dressing die Zutaten in einem Mixer vermengen.
Die Hähnchenbrust in einem Kochtopf mit köchelndem Wasser etwa 12-15 Minuten garen oder bis sie vollständig durchgegart ist. Etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Um den Geschmack zu verbessern, kann das Hähnchen in Hühnerbrühe anstelle von Wasser pochiert werden.
Die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. Abtropfen lassen und mit einer kleinen Menge des Dressings vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
Die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und sie fest zu halten.
Die Nudeln auf Servierplatten anrichten. Mit dem gekochten Hähnchen, geschnittenem Mango, Baby-Bok-Choy und Frühlingszwiebeln belegen.
Für eine lebendigere Präsentation die Beläge in separaten Abschnitten auf den Nudeln anrichten.
Das restliche Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Mit Limettenvierteln servieren für einen zusätzlichen Frischekick.
