Dieser köstliche Laib kombiniert die tropischen Aromen von Kokosnuss und Mandarinen mit einem Hauch von Kirschen und Datteln, perfekt für jeden Anlass.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und fetten Sie zwei Kastenformen (20x10 cm) ein.
Das Einfetten der Formen sorgt dafür, dass der Laib nicht kleben bleibt und sich leichter herausnehmen lässt.
In einer großen Rührschüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
Das Cremigen sorgt dafür, dass Luft eingearbeitet wird, was dem Laib beim Aufgehen hilft.
Die Eier nacheinander hinzufügen, gefolgt von dem Vanilleextrakt.
Eier einzeln hinzuzufügen stellt sicher, dass sie vollständig eingearbeitet werden.
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen.
Das Vermengen der trockenen Zutaten hilft, das Backpulver gleichmäßig zu verteilen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
Übermixen vermeiden, um den Laib zart zu halten.
Die Mandarinen, Kokosnuss, Kirschen und Datteln vorsichtig unterheben.
Das Unterheben verhindert, dass die Früchte zerbrechen.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen.
Den Teig in den Formen glatt streichen, damit er gleichmäßig backt.
Die geschnittenen Mandeln gleichmäßig über die Oberseite jedes Laibs streuen.
Die Mandeln sorgen für eine knusprige Textur und verbessern die Präsentation.
Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie die Laibe nach 50 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Die Laibe 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen in den Formen hilft, die Laibe zu festigen, was das Handling erleichtert.
Den Laib in Scheiben schneiden und als köstliche Leckerei für jeden Anlass servieren.
Servieren Sie ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Schuss Honig für zusätzlichen Genuss.
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