Herzhafter Kaiserschmarrn mit buntem Gemüse, serviert mit einem erfrischenden Kräuterdip. Ein einfaches, vegetarisches Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.
Verrühre den Quark, die saure Sahne, Gartenkräuter und Leinöl zu einem cremigen Dip. Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab und stell ihn beiseite.
Koche die Erbsen 5 Minuten weich und gieße sie ab. Schäle die Zwiebel, wasche die Paprika. Schneide beides in kleine Würfel.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif.
Verrühre die Milch mit Mehl, Eigelb, Salz und Parmesan. Hebe das Gemüse und den Eischnee unter.
Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Gib ein Viertel des Teiges dazu. Lass den Teig stocken und wende ihn dann. Brate ihn kurz von der anderen Seite und zupfe ihn dann in mundgerechte Stücke. Fahre so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Serviere den Gemüseschmarrn mit dem Kräuterdip.
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