Una salsa deliziosa e versatile che combina sapori dolci e piccanti, perfetta per intingoli o come condimento.
Unire i pomodori, le cipolle, i peperoni, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe di cayenna in una grande pentola.
Tritare finemente le verdure per una consistenza più liscia della salsa.
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Tenere d'occhio la pentola per evitare che il composto si attacchi.
Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa.
La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e al composto di addensarsi correttamente.
Aggiungere la pectina e far bollire per un ulteriore minuto.
Assicurarsi che la pectina sia completamente sciolta per una corretta gelificazione.
Versare la salsa calda in barattoli sterilizzati, lasciando un po' di spazio in cima.
Utilizzare un imbuto per facilitare il trasferimento della salsa nei barattoli.
Processare i barattoli in un'autoclave a 11 libbre di pressione per 15 minuti.
Seguire le istruzioni dell'autoclave per una lavorazione sicura.
Lasciare raffreddare i barattoli e controllare i tappi prima di riporli.
I barattoli correttamente sigillati avranno un coperchio concavo e faranno un suono di scoppio quando premuti.
