Questi Muffin al Limone e Lampone sono un perfetto equilibrio tra il limone aspro e i dolci lamponi, guarniti con un topping sbriciolato burroso per una maggiore consistenza e sapore.
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti uno stampo per muffin con i pirottini.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola grande, sbatti insieme lo yogurt, l'olio, il succo di limone e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che lo yogurt e l'uovo siano a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
In un'altra ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
Aggiungi gradualmente il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin leggeri e soffici.
Incorpora delicatamente i lamponi, facendo attenzione a non schiacciarli.
Se usi lamponi surgelati, non scongelarli per evitare umidità in eccesso.
Versa il composto uniformemente nello stampo per muffin preparato.
Riempi ogni cupola per circa 3/4 per una bella forma a cupola.
In una ciotola piccola, mescola gli ingredienti per il topping (farina, zucchero e burro) con una forchetta fino a ottenere un composto sbriciolato.
Usa burro freddo per una migliore consistenza sbriciolata.
Cospargi uniformemente il topping sbriciolato sopra il composto di muffin.
Premi leggermente il topping per aiutare ad aderire al composto.
Cuoci nel forno preriscaldato per 16-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla i muffin al minuto 16 per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare nello stampo aiuta a fissare la struttura dei muffin.
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