Un delizioso piatto di patate ispirato al Mediterraneo, perfetto per un pasto saporito e sostanzioso.
Bollire le patate in una pentola grande di acqua salata fino a quando sono appena tenere, poi scolare e mettere da parte.
Tagliare le patate in pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando è ammorbidita.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che la cipolla si attacchi alla padella.
Aggiungere l'aglio e la paprika nella padella e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.
Fare attenzione a non bruciare l'aglio, poiché può diventare amaro.
Unire i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il timo, il succo di limone e la scorza di limone. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Utilizzare succo di limone fresco per un sapore più brillante.
Aggiungere le patate bollite nella padella e mescolare per ricoprirle uniformemente con la salsa.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere le patate.
Cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono tenere e impregnate della salsa.
Abbassare il fuoco se la salsa inizia ad attaccarsi alla padella.
Togliere la padella dal fuoco e unire le olive, i capperi e il formaggio feta.
Aggiungere questi ingredienti a fuoco spento per preservare la loro consistenza e sapore.
Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.
Servire con un contorno di pane croccante per assorbire la salsa.
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