Una deliziosa variante di un classico piatto ispirato alla cucina messicana, questo sformato di enchiladas è ricco di sapore ed è perfetto per una cena accogliente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una consistenza ottimale.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che brucino e per garantire una cottura uniforme.
Aggiungi i fagioli scolati nella padella e schiaccia circa metà di essi con il dorso di un cucchiaio. Unisci la salsa di pomodoro, il cumino, il jalapeno tritato e un pizzico di sale e pepe.
Schiacciare alcuni fagioli crea una consistenza cremosa mentre si lasciano interi per un morso sostanzioso.
Fai sobbollire il composto per 3-5 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Aggiungi il coriandolo tritato.
Aggiungere il coriandolo alla fine preserva il suo sapore fresco.
Distribuisci una porzione del composto di fagioli al centro di ogni tortilla, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso in una teglia da forno.
Arrotolare le tortillas in modo compatto aiuta a mantenere la loro forma durante la cottura.
Cospargi il formaggio grattugiato sopra e copri il piatto con la carta stagnola.
Coprire con la stagnola evita che il formaggio si scurisca troppo.
Cuoci nel forno preriscaldato per 10 minuti, poi rimuovi la stagnola e cuoci per altri 5 minuti.
Cuocere scoperto alla fine dà al formaggio una finitura dorata e frizzante.
Servi le enchiladas calde con salsa a parte.
Guarnisci con coriandolo extra o un cucchiaio di panna acida per un sapore in più.
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