Ein aromatisches Curry aus Brokkoli, roten Linsen und frischem Gemüse, das in 30 Minuten leicht zuzubereiten ist.
Zwiebel schälen und würfeln. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die gelbe Currypaste, die Zwiebelwürfel und die Karottenstifte darin etwa drei Minuten anbraten.
Rote Linsen und die Brokkoliröschen dazugeben, mit der fettreduzierten Kokosmilch und der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und den Deckel aufsetzen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, dann grob hacken. Das Curry mit Jod‑Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.
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