Un delizioso risotto a basso contenuto di carboidrati con cavolfiore e zucchine, perfetto per un pasto sano e soddisfacente.
Tagliare il cavolfiore a cimette e frullarlo in un frullatore fino a ottenere una consistenza simile al riso.
Frulla il cavolfiore a brevi intervalli per evitare di ridurlo in una purea.
Cuocere al vapore o nel microonde il riso di cavolfiore per 5 minuti fino a quando è tenero. Scolare eventuali liquidi in eccesso usando un colino.
Premere delicatamente il riso di cavolfiore con un cucchiaio per rimuovere il maggior numero possibile di liquidi.
Scaldare olio d'oliva e burro in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a quando non sono fragranti.
Cuocere la cipolla fino a renderla traslucida per esaltarne la dolcezza.
Aggiungere le zucchine a dadini nella padella e cuocere per 3 minuti fino a quando non sono leggermente ammorbidite.
Tagliare le zucchine in pezzi di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Unire il riso di cavolfiore, il brodo di pollo, la panna e un pizzico di sale e pepe. Cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa.
Regolare la consistenza aggiungendo più brodo se necessario.
Mescolare il formaggio parmigiano grattugiato e cuocere per altri 2 minuti fino a quando non si scioglie e diventa cremoso.
Utilizzare parmigiano grattugiato fresco per il miglior sapore.
Servire il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Servire immediatamente per gustare al meglio la consistenza cremosa.
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