Una deliziosa variante del classico piatto di pasta italiana, che combina uova cremose, pancetta croccante e erbe fresche per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e cuoci la pancetta a dadini fino a renderla croccante. Togli dal fuoco e metti da parte.
Assicurati che la pancetta sia croccante ma non bruciata per il miglior sapore.
Cuoci gli spaghetti in una pentola di acqua salata bollente fino a quando non sono al dente. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito, se necessario.
In una ciotola, sbatti insieme le uova, metà del formaggio Parmigiano e un pizzico di sale.
Sbatti il composto fino a renderlo liscio per una consistenza cremosa.
Rimetti la padella con la pancetta a fuoco medio, aggiungi gli spaghetti cotti e mescola per combinare.
Assicurati che gli spaghetti siano ben conditi con la pancetta e il suo grasso per un sapore massimo.
Versa il composto di uova sugli spaghetti e mescola continuamente fino a quando le uova non sono appena cotte e cremose.
Togli dal fuoco non appena le uova sono cremose per evitare di cuocerle troppo.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente per combinare.
I pomodori freschi e il prezzemolo aggiungono un'esplosione di sapore e colore al piatto.
Servi immediatamente, guarnito con il restante formaggio Parmigiano.
Servi con extra formaggio Parmigiano a parte per chi ne vuole di più.
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