Una deliziosa variante delle tradizionali verdure sott'aceto, questa ricetta esalta il meglio delle zucchine estive con una salamoia piccante e leggermente dolce.
Affettare le zucchine e la cipolla in rondelle sottili.
Fette uniformi garantiscono una salatura omogenea e una consistenza costante.
Mettere le fette di zucchine in una grande pentola e cospargere generosamente di sale. Lasciare riposare per un'ora.
Il sale aiuta a estrarre l'umidità in eccesso dalle zucchine, migliorandone la consistenza.
Sciacquare le zucchine sotto acqua fredda e asciugarle con asciugamani di carta.
Assicurati che le zucchine siano completamente asciutte per evitare di diluire la salamoia.
Unire aceto, zucchero, semi di sedano, semi di senape e peperone rosso a dadini in una grande pentola. Portare a ebollizione.
Mescolare il composto fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto per un sapore equilibrato.
Aggiungere le fette di zucchine e cipolla nella salamoia bollente. Riportare a ebollizione.
Assicurati che le verdure siano completamente immerse nella salamoia per una salatura uniforme.
Togliere dal fuoco e trasferire il composto in barattoli sterilizzati, lasciando 1/2 pollice di spazio.
Usa un imbuto per rendere più facile e pulita il trasferimento del composto nei barattoli.
Chiudere i barattoli e processarli in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
Regola il tempo di lavorazione in base alla tua altitudine per una conservazione sicura.
Lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di conservarli in un luogo fresco e buio.
Controlla i sigilli dei barattoli per assicurarti che siano ben sigillati prima di conservarli.
