Ein herzhaftes und geschmackvolles Eintopfgericht, das die Reichhaltigkeit von Kokosmilch mit der Erdigkeit von Linsen und Süßkartoffeln kombiniert.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
Das feine Hacken der Zutaten sorgt dafür, dass sie gut in den Eintopf integriert werden.
Einen großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Öl hinzufügen.
Verwenden Sie Kokosöl für zusätzlichen Geschmack.
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und anbraten, bis sie glasig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel anbrennt.
Knoblauch und Ingwer einrühren und kochen, bis sie duften.
Die Hitze leicht reduzieren, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu vermeiden.
Die gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und eine weitere Minute kochen.
Das Rösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack.
Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.
Die Dose Kokosmilch vor dem Öffnen gut schütteln, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt ist.
Die Linsen, Süßkartoffeln, Kürbispüree und Karotte in den Topf geben.
Die Süßkartoffeln und Karotten in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Den Eintopf bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen und das Gemüse zart sind, etwa 40 Minuten.
Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
Die Thai-Rote-Curry-Paste einrühren und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Würze nach Ihrem Geschmack anpassen und mehr Curry-Paste für zusätzliche Schärfe hinzufügen.
Servieren Sie den Eintopf heiß, garniert mit frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Koriander oder Petersilie sind eine großartige Garnitur für zusätzliche Frische.
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