Una deliziosa variante del classico Osso Buco, questa ricetta incorpora una vivace salsa agli agrumi e erbe per un sapore elevato.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la temperatura corretta per la brasatura.
Scalda l'olio d'oliva in una pesante casseruola olandese adatta al forno a fuoco medio.
Utilizzare una casseruola olandese aiuta a trattenere il calore e distribuirlo uniformemente.
Infarina gli stinchi di vitello, scuotendo l'eccesso, quindi rosolali su entrambi i lati nell'olio caldo. Rimuovi e metti da parte.
Rosolare la carne aggiunge profondità di sapore al piatto.
Aggiungi il burro nella pentola, poi soffriggi la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci le verdure fino a quando non rilasciano il loro aroma e diventano tenere.
Incorpora le scorze d'arancia e di limone, seguite dal vino bianco. Lascia sobbollire per alcuni minuti.
Sobbollire il vino riduce la sua acidità e ne esalta il sapore.
Aggiungi i pomodori tritati, il sale, il timo, il basilico, la foglia di alloro e il pepe. Mescola per combinare.
Mescola bene per assicurarti che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Rimetti gli stinchi di vitello nella pentola, copri e trasferisci nel forno. Cuoci per 1,5 ore.
La brasatura in forno consente alla carne di diventare tenera e assorbire i sapori.
Rimuovi gli stinchi di vitello e tienili in caldo. Frulla la salsa fino a ottenere una consistenza liscia.
Frullare la salsa crea una consistenza vellutata e combina i sapori.
Versa la salsa sugli stinchi di vitello e servi.
Guarnisci con prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
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