Eine köstliche Variante des klassischen Hirsch-Marsala, verfeinert mit einem Hauch von Knoblauch und Thymian für einen reicheren Geschmack.
Den Hirsch trimmen und in dünne Scheiben schneiden.
Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Das Mehl, den Parmesan, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen.
Gründlich mischen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Die Hirschscheiben in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Fleisch gleichmäßig beschichten, um eine schöne Kruste beim Garen zu erhalten.
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hirschscheiben 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Die Pfanne nicht überfüllen; gegebenenfalls in Chargen garen.
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die Champignons, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Thymian anbraten, bis sie zart sind.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Rinderbrühe, den Zitronensaft und den Marsala-Wein hinzufügen und umrühren, um alles zu vermengen.
Den Boden der Pfanne abkratzen, um den Bratensatz zu lösen und alle Aromen zu integrieren.
Die Hirschscheiben zurück in die Pfanne geben, abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu stark reduziert.
Den Hirsch mit der Sauce servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Mit einer Beilage aus Reis oder Kartoffelpüree für eine vollständige Mahlzeit servieren.
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