Un'insalata colorata e nutriente che combina i sapori terrosi delle barbabietole e dei ceci con un condimento vivace.
Preriscalda il forno a 200°C. Avvolgi le barbabietole nella carta stagnola e arrostiscile per circa 45 minuti o fino a quando sono tenere.
Arrostire esalta la dolcezza naturale delle barbabietole.
Una volta che le barbabietole sono abbastanza fredde da maneggiare, sbucciale e tagliale a cubetti di dimensioni morsi.
Usa i guanti per evitare di macchiarti le mani con il succo di barbabietola.
In una grande ciotola per mescolare, unisci le barbabietole a cubetti, la cipolla affettata, la mela tritata, la feta sbriciolata, i ceci cotti e il prezzemolo tritato.
Assicurati che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente per un sapore bilanciato.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di limone e lo zucchero fino a quando non sono ben combinati.
Regola la dolcezza o l'acidità del condimento secondo il tuo gusto.
Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Trasferisci l'insalata in una ciotola da portata e guarnisci con ulteriore prezzemolo se desideri. Servi e gusta!
Servi l'insalata leggermente fredda o a temperatura ambiente per il miglior sapore.
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