Eine köstliche Abwandlung des klassischen Stroganoffs, die eine Mischung aus Wildpilzen in einer cremigen, herzhaften Sauce präsentiert.
Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Verwende ungesalzene Butter, um den Salzgehalt im Gericht zu kontrollieren.
Füge die Schalotte und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie duften und weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.
Füge die Pilze hinzu und brate sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Die Pilze gründlich zu garen, verstärkt ihren Umami-Geschmack.
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Das Reduzieren des Weins konzentriert seinen Geschmack und verleiht dem Gericht Tiefe.
Füge die Gemüsebrühe und den Thymian hinzu und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
In einer separaten kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen.
Die Mehlschwitze kochen, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt, um einen nussigen Geschmack zu erzielen.
Die Mehlschwitze nach und nach in die Pilzmischung einrühren, bis sie eindickt.
Das langsame Hinzufügen der Mehlschwitze verhindert die Bildung von Klumpen.
Die Sahne und den Parmesan einrühren und alles glatt rühren.
Die Hitze niedrig halten, um ein Gerinnen der Sahne zu verhindern.
Garnieren mit frischer Petersilie und über Pasta, Reis oder mit knusprigem Brot servieren.
Das Servieren mit einer Beilage hilft, die köstliche Sauce aufzusaugen.
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