Una deliziosa variante del classico dessert sudafricano, con un ricco sapore di caramello e una consistenza umida.
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Assicurati che il forno sia preriscaldato per ottenere una cottura uniforme.
Imburra una teglia resistente al forno o spruzzala con spray antiaderente.
Usa una teglia abbastanza profonda per contenere il pudding e la salsa.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sbattere bene le uova e lo zucchero incorpora aria, rendendo il pudding più leggero.
Aggiungi la marmellata di albicocche al composto di uova e mescola bene.
La marmellata aggiunge una dolcezza fruttata al pudding.
Fai sciogliere il burro e mescolalo con l'aceto. Aggiungi questo al composto di uova.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere le uova.
Setaccia insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungi gradualmente questo al composto umido, alternando con il latte.
Alternare gli ingredienti secchi e umidi assicura un impasto liscio.
Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 30-35 minuti, o fino a doratura.
Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti; dovrebbe uscire pulito.
Mentre il pudding cuoce, prepara la salsa sciogliendo il burro in una pentola. Aggiungi lo zucchero, l'acqua calda e l'essenza di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Mescola continuamente per evitare che lo zucchero bruci.
Una volta cotto il pudding, versa immediatamente la salsa calda sopra di esso.
Versare la salsa mentre il pudding è caldo aiuta ad assorbirla meglio.
Lascia riposare il pudding per alcuni minuti prima di servire.
Lasciare riposare il pudding migliora il suo sapore e la sua consistenza.
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