Un delizioso dessert con una crema di vaniglia cremosa guarnita con uno strato di zucchero caramellato.
Preriscalda il forno a 160°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme della crema.
In una pentola media, unisci la panna e il latte.
Usa una pentola a fondo spesso per evitare che si bruci.
Dividi il baccello di vaniglia e raschia i semi, aggiungendo sia i semi che il baccello al composto di panna.
Raschiando i semi si libera il pieno sapore della vaniglia.
Scalda il composto di panna a fuoco medio fino a quando inizia a fumare, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
L'infusione permette al sapore della vaniglia di impregnare la panna.
In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso.
Sbattere a fondo assicura una crema liscia.
Incorpora gradualmente il composto di panna caldo nel composto di tuorli, poco alla volta, per temperare le uova.
Il temperaggio previene la coagulazione delle uova.
Filtra il composto attraverso un colino fine in un recipiente per versare, per rimuovere il baccello di vaniglia e eventuali pezzi di uovo cotto.
Filtrare assicura una consistenza liscia della crema.
Dividi il composto di crema uniformemente tra i ramequin.
Riempire i ramequin in modo uniforme assicura una cottura costante.
Posiziona i ramequin in una teglia e versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà dei lati dei ramequin.
Il bagnomaria previene la rottura della crema durante la cottura.
Cuoci per 40-45 minuti, o fino a quando le creme sono rassodate ma ancora leggermente tremolanti al centro.
Controlla le creme verso la fine della cottura per evitare di cuocerle troppo.
Rimuovi i ramequin dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Il raffreddamento permette alla crema di rassodarsi e sviluppare il suo sapore.
Cospargi uno strato sottile e uniforme di zucchero sulla superficie di ciascuna crema.
Usa uno strato di zucchero fine per una caramellizzazione uniforme.
Caramellizza lo zucchero usando una torcia da cucina fino a ottenere un colore dorato e croccante.
Muovi la torcia in movimento circolare per una caramellizzazione uniforme.
Servi le creme immediatamente, guarnite con frutti di bosco freschi se desiderato.
Servire immediatamente assicura che lo strato di zucchero rimanga croccante.
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