Una deliziosa e nutriente zuppa che combina la bontà della quinoa e dei piselli, perfetta per un pasto accogliente.
In una pentola media, porta il brodo vegetale a ebollizione leggera.
Utilizzare brodo caldo aiuta a far partire più velocemente la cottura.
Aggiungi la quinoa nella pentola e riduci il fuoco a un leggero sobbollire. Copri e cuoci fino a quando la quinoa è tenera, circa 12 minuti.
Sciacqua la quinoa prima di cuocerla per rimuovere eventuali amarezze.
In una padella separata, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi i piselli nella padella con la cipolla e cuoci per altri 3 minuti.
I piselli surgelati cuociono rapidamente, quindi tienili d'occhio.
Unisci la quinoa cotta, la cipolla e i piselli in un frullatore. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo altro brodo se necessario.
Frulla in lotti se il tuo frullatore è piccolo per evitare fuoriuscite.
Rimetti la zuppa frullata nella pentola e riscalda delicatamente. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Servi la zuppa in ciotole, guarnita con un cucchiaio di yogurt.
Mescola lo yogurt nella zuppa per un tocco decorativo.
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