Un delizioso piatto di foglie di vite ripiene con un saporito ripieno di carne e riso, servito con una salsa al limone piccante.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla gialla e la cipolla verde fino a quando non si ammorbidiscono.
Assicurati che le cipolle siano dorate per un sapore più dolce.
Aggiungi l'agnello e il manzo macinati nella padella e cuoci fino a doratura.
Sminuzza la carne in piccoli pezzi per una cottura uniforme.
Unisci il riso, i pinoli, l'aneto, il sale, il pepe e l'acqua. Copri e fai sobbollire fino a quando l'acqua è assorbita.
Usa un coperchio ben aderente per trattenere il vapore.
Sciacqua le foglie di vite sotto acqua fredda e asciugale con asciugamani di carta.
Usa foglie intatte per una facile arrotolatura.
Posiziona una foglia di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, aggiungi un cucchiaio di ripieno e arrotola strettamente.
Piega i lati sopra il ripieno prima di arrotolare per fissarlo.
Disponi le foglie di vite ripiene in una padella, aggiungi succo di limone, olio d'oliva e acqua, e copri con un piatto.
Il piatto impedisce alle foglie di srotolarsi durante la cottura.
Fondi il burro in una pentola, aggiungi la farina e il sale, e cuoci fino a ottenere un composto liscio.
Mescola costantemente per evitare grumi.
Aggiungi gradualmente il brodo di pollo e il succo di limone, cuocendo fino a quando non si addensa.
Sbatti continuamente per una consistenza liscia.
Temperare i tuorli d'uovo con il composto di salsa caldo, quindi mescola di nuovo nella pentola.
Aggiungi il composto caldo lentamente per evitare che le uova si rapprendano.
Servi le foglie di vite ripiene calde con la salsa al limone versata sopra.
Guarnisci con aneto fresco per un tocco di colore.
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