Un delizioso e facile curry di cocco che presenta un mix di verdure e ceci, perfetto per un pasto veloce e soddisfacente.
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi un filo d'olio.
Usare una padella antiaderente può aiutare a prevenire che si attacchi e rendere più facile la pulizia.
Aggiungi le carote affettate, la cipolla tritata e le cimette di cavolfiore nella padella. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Unisci il curry in polvere e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per un ulteriore minuto per liberare l'aroma delle spezie.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne il sapore.
Aggiungi i ceci, il latte di cocco e il sale nella padella. Mescola bene e porta a una leggera ebollizione.
Sciacqua i ceci prima di aggiungerli per rimuovere il sodio in eccesso.
Spremi il succo di lime e cospargi con coriandolo tritato prima di servire.
Aggiungi il succo di lime a fuoco spento per preservarne il sapore fresco.
Servi il curry caldo sopra riso o con pane naan.
Guarnisci con coriandolo extra o un cucchiaio di yogurt per un sapore aggiunto.
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