Una zuppa cremosa e saporita con un tocco thailandese, perfetta per serate accoglienti.
Scalda un po' d'olio in una grande pentola per zuppe a fuoco medio.
Usa un olio neutro come olio vegetale o olio di cocco per un sapore delicato.
Aggiungi le carote, il sedano e lo zenzero nella pentola e soffriggi fino a quando non sono profumati.
Taglia le verdure in dimensioni simili per una cottura uniforme.
Incorpora la pasta di curry rosso e cuoci per un altro minuto.
Cuocere la pasta di curry ne esalta il sapore.
Aggiungi la zucca butternut e il brodo di pollo. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando la zucca è tenera.
Assicurati che la zucca sia completamente immersa nel brodo per una cottura uniforme.
Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia usando un frullatore ad immersione.
Per una consistenza più grossolana, frulla solo metà della zuppa.
Incorpora il latte di cocco e aggiusta di sale e pepe.
Scalda leggermente il latte di cocco prima di aggiungerlo per evitare che si cagli.
Servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo, scaglie di cocco tostate e una spruzzata di lime.
Servi con un contorno di pane croccante per un pasto completo.
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