Una deliziosa variante della classica torta di pollo, questi fagottini sono perfetti per una cena accogliente o come antipasto impressionante.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una crosta dorata.
Fai sciogliere il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
Usa burro non salato per controllare la salinità del piatto.
Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano nella padella, condendo con sale e pepe. Cuoci fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e assicurarti una cottura uniforme.
Unisci l'aglio e il timo, cuocendo per un ulteriore minuto.
Aggiungere l'aglio per ultimo evita che bruci e diventi amaro.
Cospargi la farina sulle verdure e cuoci, mescolando continuamente, per 1 minuto.
Cuocere la farina elimina il suo sapore crudo e aiuta ad addensare la salsa.
Versa il vino bianco e aumenta il fuoco a medio-alto, deglassando la padella.
Raschiare il fondo della padella per incorporare tutti i sapori.
Incorpora la senape di Digione e il brodo, portando il composto a una leggera ebollizione.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi.
Unisci i piselli e il pollo, cuocendo fino a quando il ripieno è riscaldato e addensato.
Assicurati che il ripieno non sia troppo liquido per evitare fagottini inzuppati.
Su una superficie infarinata, stendi la pasta sfoglia e tagliala a quadrati.
Mantieni la pasta fredda per una gestione più facile e una migliore lievitazione.
Posiziona il ripieno al centro di ogni quadrato, piega in triangoli e sigilla i bordi con una forchetta.
Usa un po' d'acqua sui bordi per aiutare a sigillare la pasta.
Spennella i fagottini con l'uovo e fai un piccolo taglio sopra per far uscire il vapore.
L'uovo sbattuto conferisce ai fagottini una finitura dorata e lucida.
Cuoci i fagottini su una teglia da forno per 30 minuti, o fino a doratura.
Ruota la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
Lascia raffreddare i fagottini per almeno 10 minuti prima di servire.
Il raffreddamento permette al ripieno di assestarsi, rendendoli più facili da mangiare.
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