Una deliziosa variante del classico arrosto, con un mix di erbe fresche e verdure per un pasto confortante e saporito.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio. Asciuga l'arrosto di manzo con della carta assorbente e rosolalo su tutti i lati, per circa 10 minuti. Rimuovi l'arrosto e mettilo da parte.
Rosolare la carne ne esalta il sapore grazie alla reazione di Maillard.
Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla fino a quando non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungi il vino rosso, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.
Deglassare incorpora tutti i sapori attaccati alla pentola.
Rimetti il manzo nella pentola e aggiungi i pomodori, il timo, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, copri e trasferisci nel forno. Cuoci per 2 ore, girando il manzo ogni 30 minuti.
Girare l'arrosto assicura una cottura uniforme e una distribuzione del sapore.
Aggiungi le patate, le carote e il sedano nella pentola. Copri e arrostisci per ulteriori 30 minuti.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi le zucchine, copri e arrostisci per altri 15 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere.
Aggiungere le zucchine più tardi evita che si cuociano troppo.
Trasferisci il manzo e le verdure su un piatto da portata. Sgrassare il fondo di cottura e servire la salsa sopra l'arrosto.
Lascia riposare l'arrosto per alcuni minuti prima di affettarlo per mantenere i suoi succhi.
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