Eine köstliche Abwandlung des klassischen andalusischen Spargelgerichts, das reichhaltige Aromen und eine cremige Textur vereint.
Blanchiere den Spargel in kochendem Salzwasser für ein paar Minuten, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Blanchieren hilft, die leuchtend grüne Farbe und die zarte Textur des Spargels zu erhalten.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Knoblauch goldbraun an.
Halte die Hitze moderat, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu vermeiden, da dieser bitter werden kann.
Püriere den angebratenen Knoblauch mit Paprika, Kreuzkümmel, Essig und einem Spritzer Wasser zu einer glatten Paste.
Füge das Wasser nach und nach hinzu, um die gewünschte Konsistenz der Paste zu erreichen.
Erhitze die Pfanne erneut, füge den Spargel hinzu und koche ihn ein paar Minuten. Rühre die Paste ein und lasse alles köcheln, bis der Spargel zart ist.
Decke die Pfanne ab, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
Schlage die Eier auf und gieße sie über die Spargelmischung. Koche bei niedriger Hitze, bis die Eier fest sind.
Rühre vorsichtig, um die Eier gleichmäßig zu verteilen, ohne sie zu zerbrechen.
Serviere das Gericht warm, garniert mit einer Prise Paprika oder frischen Kräutern.
Serviere es mit knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
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