Un delizioso e saporito curry ispirato alla Thailandia con tofu, patate dolci e cavolo riccio in una cremosa salsa di cocco.
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi gli scalogni.
Aggiungi gli scalogni, lo zenzero e l'aglio nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Incorpora il burro di arachidi, la curcuma, il cumino e la pasta di curry, cuocendo fino a quando non diventa fragrante.
Cuocere le spezie ne esalta il sapore.
Versa l'acqua, il latte di cocco, la scorza di lime, lo zucchero di canna e il sale, mescolando per amalgamare.
Sbatti il composto per assicurarti che il burro di arachidi si sciolga completamente.
Aggiungi il tofu, le patate dolci e il cavolo riccio nella pentola e porta a ebollizione.
Taglia le patate dolci in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire fino a quando le patate dolci non sono tenere.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il curry non si attacchi sul fondo.
Incorpora il succo di lime e aggiusta di sale a piacere.
Assaggia e aggiungi più sale o succo di lime se necessario.
Servi il curry guarnito con anacardi tostati.
Accompagna con riso al vapore o quinoa per un pasto completo.
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