Un piatto saporito e sostanzioso ispirato al Tex-Mex, con spaghetti squash, fagioli e formaggio.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Taglia lo spaghetti squash a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi.
Usa un coltello robusto per tagliare in sicurezza lo squash.
Posiziona le metà dello squash con il lato tagliato verso il basso in una teglia unta.
Ungere la teglia previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
Cuoci lo squash nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o fino a quando è tenero.
Controlla la cottura infilando la polpa con una forchetta; dovrebbe essere morbida.
Usando una forchetta, raschia le filamenti simili a spaghetti dallo squash in una grande ciotola.
Tieni lo squash con un asciugamano per evitare di scottarti le mani.
Aggiungi i pomodori a cubetti con il loro succo, i fagioli neri, 1 tazza di formaggio grattugiato, coriandolo, cumino, aglio in polvere e pepe nero nella ciotola. Mescola bene.
Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti senza rompere i filamenti dello squash.
Trasferisci il composto in una pirofila unta e distribuiscilo uniformemente.
Usa una spatola per livellare la superficie per una cottura uniforme.
Cospargi la restante 0,25 tazza di formaggio sopra il composto.
Per una crosta dorata, usa il grill negli ultimi minuti di cottura.
Cuoci la casseruola scoperta per 25-30 minuti, o fino a quando è calda e il formaggio è fuso.
Lascia riposare la casseruola per alcuni minuti prima di servire per far assestare gli strati.
Servi la casseruola calda, guarnita con ulteriore coriandolo se desiderato.
Accompagna con un'insalata fresca o tortilla chips per un pasto completo.
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