Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, perfekt für gemütliche Abendessen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Schneiden Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke. Hacken Sie den Knoblauch.
Einheitlich große Stücke garen gleichmäßiger.
Würzen Sie die Rinder-Rippchen mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie dann in Mehl, wobei Sie überschüssiges Mehl abklopfen.
Das Mehl hilft, eine schöne Kruste zu bilden und die Sauce zu verdicken.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinder-Rippchen von allen Seiten an, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Anbraten schließt die Säfte ein und fügt Geschmack hinzu.
Fügen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf hinzu. Kochen Sie, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Rühren Sie den Knoblauch und die Tomatenmark ein und kochen Sie eine weitere Minute, bis es duftet.
Das Kochen des Tomatenmarks verstärkt seine Süße.
Gießen Sie den Rotwein hinein und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um ihn abzulöschen. Lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren.
Das Ablöschen hebt alle geschmackvollen Stücke vom Topfboden.
Fügen Sie die Rinderbrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu. Geben Sie die Rinder-Rippchen zurück in den Topf.
Stellen Sie sicher, dass die Rippchen größtenteils in der Flüssigkeit sind.
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Schmoren Sie etwa 2 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.
Nehmen Sie die Rinder-Rippchen heraus und seihen Sie die Sauce ab. Geben Sie die Sauce zurück in den Topf und lassen Sie sie köcheln, bis sie nach Ihrem Geschmack eindickt.
Eine dickere Sauce haftet besser am Fleisch.
Servieren Sie die Rinder-Rippchen mit der Sauce über Ihrer Wahl von Beilage, wie Kartoffelpüree oder Nudeln.
Mit frischen Kräutern garnieren für einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack.
